餐饮服务如何量化分级？中国烹饪协会推进《评定规范》“三步曲”

原标题：餐饮服务如何量化分级？中国烹饪协会推进《评定规范》“三步曲”

（记者 蔡健雅 陈健男）6月8日，“尚俭崇信 行业自律 社会共治”2021餐饮质量安全提升行动宣贯推广会在北京召开。会上，中国烹饪协会确定了推进《评定规范》工作的“三步曲”。

抓紧培训评定审核员，准确理解和把控审核的关键环节，尽量达到“一盘棋”地按《评定规范》进行审核验收。启动餐饮服务量化分级评审员培训工作，在国家市场监管总局和地方监管部门的指导下，逐步推广；

在培训一批审核员、培养一批省级师资的基础上，扩大在企业特别是连锁企业中宣贯餐饮服务规范，将规范连锁餐饮企业的经验作为重点，进行推广；

全面提升质量安全，鼓励餐饮服务提供者积极运用信息化技术，实施智慧管理，通过现代化手段的运用促进食品安全管理水平的提升。通过持续三年的培训和督查，使餐饮服务提供者严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》及相关法律法规，严格制度建设和从业人员管理、严格设施设备维护管理、严把原辅料购进质量安全关、严把餐饮加工制作关、严把餐饮用具清洗消毒关、严把环境卫生控制关，定期开展自查自纠，保证提供的餐食符合食品安全的相关要求。